飲食店や店舗の厨房の床は、調理中の食品カスや油汚れ、食器を洗浄した際の水はねなど毎日さまざまな汚れが付着し汚れやすい場所。掃除をせずに放置すると、汚れが床に固着し、落としにくい黒ずみ汚れになったり、床からの悪臭や細菌・カビの増殖、さらには害虫のすみかとなる原因になったりすることもあります。また、従業員やお客さまの転倒事故や食中毒などアクシデントの要因に繋がる可能性もあるため、日々の床清掃を欠かさず、清潔に保つことが大切です。今回は飲食店や店舗の厨房の床掃除の方法について解説していきます！

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飲食店や店舗の厨房の床には2種類ある

飲食店や店舗の厨房は、床の仕様によって2種類に分けることができ、それぞれ「ドライキッチン」と「ウェットキッチン」と呼ばれています。

「ドライキッチン」とは、乾燥させた状態で床面を保っている厨房のことで、床に排水溝が設置されていないことが特徴です。

一方で「ウェットキッチン」は、床面に防水工事を施して排水溝を設置し、水を流すことができる厨房を指します。

床に排水溝が設置されているか確認し、使用している飲食店や店舗がどちらの方式であるかを掃除を行う前に確認しましょう。

飲食店や店舗の厨房の基本的な床掃除方法

ドライキッチンとウェットキッチンでは、床の掃除方法は大きく異なります。それぞれのタイプごとの掃除方法を紹介します。

【ドライキッチン】床の掃除方法

洗剤は、すすぎのいらない床用洗剤がおすすめです。

ほうきや掃除機を使って、床に落ちている大きなゴミを取り除きます。

バケツに洗浄液（希釈が必要な場合は希釈液）を作り、モップに染み込ませます。

黒ずみなどの汚れが目立つ箇所はブラッシングを行い、床の表面がしっとりと濡れる程度にモップがけをしましょう。

乾いたモップを使って、しっかりと床を乾燥させましょう。

【ウェットキッチン】床の掃除方法

水を使って掃除を行うため、予め移動できる什器や備品は移動させましょう。ほうきや掃除機を使って、床に落ちている大きなゴミを取り除きます。

床がコンクリートやプラスチックタイル、セラミックタイル、塩化ビニル素材などの場合は、油汚れを落とすためにアルカリ性の洗剤か中性洗剤を使いましょう。

水や洗剤を飛ばして什器や備品を濡らさないように注意しながら、こすり洗いを行いましょう。

洗浄後、汚れが溜まった汚水はバケツやホースを使って、排水溝に流します。床面に残った水は、フロアドライヤー（水切りパッド）を使って集め、流しましょう。

仕上げに乾いたモップを使って床面を拭き、床の水分を取り除きます。床が乾いたら作業前に移動した什器や備品を元の位置に戻して完了です。

飲食店や店舗の厨房の床汚れの蓄積を防ぐには

日々の床掃除のほかにできる、飲食店や店舗の厨房の床汚れを防ぐポイントをご紹介します！

整理整頓をする

飲食店や店舗の衛生管理には「5S」が大切であると言われています。具体的に「5S」とは、整理、整頓、清掃、清潔、躾（しつけ）のことを指します。「5S」の中にある「整理・整頓」を実践することで、床掃除がしやすくなるだけではなく、汚れにくくなります。

飲食店や店舗の整理整頓において意識できることとして、上記のポイントが挙げられます。これらのことを意識して、飲食店や店舗の衛生レベル向上に繋げましょう。

厨房の床の状態を確認する

毎日のように床を使っていると見落としがちですが、床にひびや割れ、傷が付いていないか、油汚れの固着や黒ずみはないかなどを定期的に確認しましょう。

床にひび割れなどがあると、細かいホコリやゴミがすき間に入り込み、汚れが溜まりやすくなります。また、床の黒ずみは、時間が経つと落としにい汚れのひとつです。床の状態を確認し、その都度重点的な掃除や補修を行うことで、汚れを防ぐことができます。

定期的な徹底洗浄

毎日や週に数回、掃き掃除を行っていても、時間とともに落としきれない汚れが溜まっていきます。油を含む汚れは蓄積すると黒ずみやシミ、悪臭の原因となり、また、取り残されたホコリや汚れは、湿気によりカビを発生させる恐れもあります。日常的な床掃除に加えて、定期的に清掃のプロによる徹底清掃を行うことで汚れの蓄積を防ぎ、飲食店や店舗全体を衛生的に保つことができます。

また、徹底清掃をすることにより、床のメンテナンスもできるため床材の保護にも繋がります。

飲食店や店舗の厨房の徹底的な床掃除はプロにお任せ

日常的な清掃では落としきれない汚れや、自力では難しい清掃も、知識と経験のある清掃業者に依頼をすると仕上がりも安心ですね。プロの清掃業者なら、ポリッシャーやスチーマーといったプロの道具と専用の洗剤を使用し、短時間で掃除を行えます。

ただ、いざ業者に依頼するとなると、このようなお悩みが出てくるかもしれません。

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