揚げ物から炒め物まで幅広い調理に活用できる「中華鍋」。 長持ちさせ、より料理をおいしくするためには、正しい手入れの仕方を把握しておくことが大切です。今回は、中華鍋を使用する前に行う「空焼き」「油流し」のやり方と普段の洗い方を紹介していきます。

中華鍋を使う前に行うお手入れ方法

中華鍋を使いはじめる前に「空焼き」と「油ならし」を行う必要があります。まず、「空焼き」で中華鍋の表面に塗られているさび止めを落としたあと、「油ならし」で鍋の表面に油の膜を張ることで、食材の焦げ付きを防ぐことができるのです。

空焼きのやり方

買ったばかりの中華鍋と包装から取り出し、中華鍋をコンロの上に乗せます。

中性洗剤と少量の水を加えてスポンジで軽くこすりながら、表面についた汚れやホコリ、塗装を剥がします。

水で洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

中華鍋を中火にかけ、空焼きを行います。白い煙が出てきたら強火に変えましょう。最初から強火にかけると、変形する場合があるので、必ず中火からはじめてください。

また煙がたちこめるため、換気扇は必ずONにしましょう。中華鍋の表面につやが出て青白くなったら、さび止め加工を焼き切ったサインです。

中心部分のから焼きが終わったら、次は側面の空焼きです。上記と同じ手順で中華鍋を傾けながら、空焼きを行います。

鍋全体の空焼きが終わったら、火から下して熱が冷めるのを待ちます。熱が冷めたら、水と中性洗剤を加えてスポンジで汚れを洗い流しましょう。

油ならしのやり方

空焼きが終わったら、続けて油ならしをしていきます。

中火で熱した中華鍋に、お玉1杯分の油をひいてなじませながら温めます。

油が中華鍋全体にまんべんなく行き渡ったら、油を別の器に入れておきましょう。

中華鍋にくず野菜（キャベツの芯、大根の葉っぱ、人参の皮）を加え、中火で軽く炒めましょう。くず野菜を入れて炒めることで、鍋に油膜を作るだけでなく鉄特有の臭いも取れます。これを「ならし炒め」と言い、食べる用ではなく、あくまで中華鍋を使い始めるプロセスのひとつなんです。

「ならし炒め」が終わったらぬるま湯を加え、亀の子たわしで表面をなでる程度に洗いましょう。力を入れてゴシゴシこすったり、中性洗剤を使ったりすると、油が全部剥がれてしまうため、中性洗剤は必要ありません。

表面を軽くすすいだら、キッチンペーパーで水気をよく拭き取ります。

最後の仕上げに油を1周まわし、キッチンペーパーで表面に油をなじませるように拭きあげれば「油ならし」の完了です。

中華鍋の普段のお手入れの方法

中華鍋を使用したあとは、基本的に中性洗剤は使用せずに、水もしくはぬるま湯で洗うだけでOKです。中性洗剤を使うとさびの原因につながるので注意しましょう。

中華鍋の洗い方

余熱が残っているうちに、お湯でサッと洗い流します。中華鍋がまだ熱い状態で洗うことで、油汚れがきれいに落ちるからです。もし仮に焦げつきがある場合でも、たわしやスポンジで軽くこすれば、簡単にきれいになります。

中華鍋を洗い終わったら、火にかけて水分を飛ばします。乾かし終えたら、油をなじませたキッチンペーパーで表面を拭きましょう。

まとめ

今回は中華鍋のお手入れ方法をいくつか紹介しました。使用前に「空焼き」と「油ならし」を行って中華鍋を長持ちさせましょう！

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